Goûter

• Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6)
• Huiler un moule à cake de dimension standard

Préparer le marbré

• Mixer le xylitol pour en faire du sucre glace.
• Faite tiédir le lait végétal dans une casserole. Hors du feu, verser le thé matcha , mélanger et mettre de coté.
• Râper la peau du citron vert dans une coupelle. Couper le citron en 2, prélever une tranche que vous mettrez de coté et pressé le jus des moitiés dans un bol.
• Dans un saladier, fouetter ensemble la crème de coco, 200g de xylitol, les 4 œufs, 2 cuillères à soupe du jus du citron vert, la moitié du zeste de citron râpé, l’extrait de vanille et l’huile végétale.
• Dans un autre saladier, mélanger la farine de petit épeautre avec la levure. Ajouter le mélange précédent et bien mélanger jusqu'à obtenir une pate homogène.
• Prélever environ 1/4 de la pate dans un autre saladier (vous pouvez utiliser le premier pour faire moins de vaisselle). Y ajouter le lait au matcha et mélanger.
• Verser une couche de pâte nature dans le fond du moule à cake, puis quelques cuillérées à soupe du mélange au thé matcha. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients puis passer une lame de couteau dans la pâte pour créer l’effet marbré.
• Enfourner pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre du cake ne ressorte propre (attention les fours à chaleur tournante sont parfois plus rapides).

Préparer le glaçage

• Mélanger les 120g de xylitol mixé avec 1 cuillère à soupe du jus de citron vert. Ajoutez 1 cuillère à soupe de lait végétal et vérifier que la texture ne soit ni trop liquide, ni trop sèche (vous pouvez rajouter encore 1 cuillère à soupe de lait végétal si besoin).

Montage du gâteau

• Démouler le marbré une fois qu'il est froid
• Napper le avec le glaçage au xylitol
• parsemer de zeste de citron vert restant
• couper la rondelle de citron vert gardée au début en 4 quarts et les mettre en décoration sur le gâteau